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腊八

[题名]寿膳房之腊八粥厥名“炒粥”

[作者]崇璋

[出处] 实报

[出版时间] 1943113

[正文]

    国历元旦甫过,古历之腊八又临,清时之腊八粥,以御膳房制者最佳,而光绪一朝,则寿膳房制者更佳,盖御膳房为帝用,寿膳房则慈禧太后之御厨也。

    民间之腊八粥,不论如何丰富,其制法:均为熬煮而成,惟御膳房制者,则为米煮熟后,滤去水分,而用糖炒之,故名曰“炒粥”。寿膳房之炒粥,则用白蜂蜜,稍加奶油,则味较市售之萨奇玛高百倍,乃甜香而不腻也。炒粥非上赏不能尝,而上赏粥,则以军机处权臣及章京及宿卫大臣及人值者,尽先果腹,其公主及王贝勒府,则上赏粥至府中,已近午刻矣。不只腊八粥如此;其他如立春之春饼,新年之年糕,上元之元宵,四月八之绿豆,立夏之炒面,端午粽子,中秋月饼,重阳花糕,冬至混饨,以及各种菜鲜花果饼饵等,均如此也。