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腊八

[题名]泡腊八醋今天开始

[作者]

[出处] 新北平

[出版时间] 193819

[正文]

    将大头蒜剥去内外皮放入醋中浸之,到了春节用以佐食水饺,肉丝汤面,都能提味,因系腊月初八制作,所以叫“腊八醋”。

    蒜买好之后,烂的,冻的,有伤的,都不能用,用手上指甲,将蒜皮轻轻剥去,但是不可用指甲把蒜皮划伤,小心剥皮,醋也要味道深厚的黑醋,放在罐中将蒜一齐投入,把罐口封严,若天气寒冷,屋子不暖,晚间可以将醋罐放在炉火旁边,(稍远一些)大约经过二十余天,即可开罐取吃。把醋倾在盌中,倾后罐口封严,醋红蒜绿,色极鲜妍,吃在口中,醋味酸,蒜味甜,美味无比,若是把坏蒜投入,结果醋味苦而蒜的颜色变成黄紫,那就前功枉费了。

    若是醋味太辣,在倾在盌里的时候,无妨用生醋搀入,但是不要太多,多则无味,罐子里千万不要临时续醋,倘不小心,美味消失,就无法挽救了。