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腊八

[题名]腊八粥怎样做

[作者]老饕

[出处] 新北平

[出版时间] 193819

[正文]

    旧历腊月初八日早晨,本京一般住户人家,都要喝预先熬成的粥,叫做“腊八粥”。虽然是一种点缀节令,但是年代久远,反成了南北的习惯了喝粥是在初八日。但是预备材料,却从初六日忙起来,各种的米豆…… 等,差不多都是常交买卖的粮食店赠送,但是粥果,完全由自己来买。在初七的夜半,开始熬煎,所为次日早晨供佛,送亲友,自己享用。劳碌一年,若是不喝腊八粥,好像冤屈似的主要的粥米,是大米,江米,高粱米,小米,黄米……等,豆类有黑豆,白扁豆,绿豆,虹豆,莞豆……等,此外是菱角米,薏苡米,大麦米……等。

    至於果子方面,混合在粥里同煮的有栗子(烧后去皮),红枣(去皮核),讲究一点的,还要把莲子,鸡头米(即芡实)菱角米,桂圆肉(即龙眼)等在初八日早晨,粥熬成了以后,上面要摆上各样果子,像瓜子仁,核桃仁(先去皮用水泡过,再去软皮),杏仁(去皮),青红丝,藏葡萄,花生米,主要的要算黑糖,白糖,好事的人在临时还要把白糖用红胭脂染成粉红色,可以说是五光十色了。 

    熬粥的手续,各处不一样,在北方是把难熟的豆类先煮,各样的材料,按着次序,撒入锅内,大约是黄米,小米,要在最末了,各种果子,分别煮好,熟了以后再混合在一起。若是南方,米豆,果,依着次序下锅,煮成即可大家尝新,取其一锅熟的主义。

    煮粥的器具,讲究的人家,要用铜锅或铁锅,因为容易熬煮,可是有的人,又用砂锅,比较起来,砂锅有益卫生,因有铜锈多半有毒,铁锈容易使粥失了天然的美味,所以大家使用砂锅较好一些。

    一般好吃的人们,在腊八粥熬得了以后将其置冷屋中,使其凝固。然后用刀切成长方小片,用猪油炸之,俟发黄时取出洒白糖於其上,其味美又非炸年糕所可比。