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腊八

[题名]腊八粥

[作者]珍公

[出处] 新北京

[出版时间] 193818

[正文]

    在每年旧历十二初八日早,各家均煮制豆米之粥,用赠亲友,及供之佛前,谓之“腊八粥”,盖年中之一令节也。    

    昔在六朝,每届此日,各佛寺僧,均以“七宝粥”,诚献佛座之前,此粥系以米菽为之,因其材料为七种,故群锡以“七宝粥”之佳名。  

    洎乎宋元,此风遍传大江南北,而民俗多谓“一年调制饮食,对於米粟,不无废弃之处,此日食混合谷物之粥,反其味而食,以示忏悔”,故南人喜甜而取咸味,北人喜咸而取甘味,即此意也。

    清代之腊八粥,自国初已然,上至坤宁宫,下至万善殿,小西天等处均命有司供粥,以表诚敬,其煮粥,向由雍和宫司其事,锅之大也,高倍於人,煮粥时,派散秩大臣一员监理之,其在内廷行走之王公,且有上赏之“腊八粥”,各人又须备赏封以赠送粥之太监,事后专摺谢赏,以答上眷,其达官贵人,对於粥米搜罗果子之华美,争奇斗艳,以夸示亲朋,“七宝粥”一变而为“多宝粥”,其讲求之热烈,可见一斑。

    煮粥之量颇宏,特余而存之,以备晚间用为点心,说者谓“腊八之粥,存之日久而不泄”,与平日之情形不同,且煮粥又多由主妇办理,非尽命佣人之调制,几成为一代之风俗。

    北方之粥多为米谷等,但江浙一带,颇盛行菜粥,其材料多为各种菜类之细韲,每加盐而不入糖,是尤异於平素也。

        民国以来,物价日高,普通人家,有废而不食此粥者,然而每年腊月初六七两日以前,依然有乡人负菱角米入城叫卖者,盖菱角米为腊粥必需之粥料也。