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腊八

[题名]清宫之“腊八粥”

[作者] 琢如

[出处] 新北京

[出版时间] 1940116

[正文]

素局承差穷极讲究  各种粥果光怪陆离 

    腊八粥在北京,盛行於前清时代,宫廷中尤重视之,“坤宁宫,万善殿,小西天广需用之,仍袭六朝时之故智。”宫内之粥,略分数种:一为贵族食用之粥,二供佛之粥,三为赐与王公大臣之粥。

    供佛之粥,各种米,豆俱全,惟粥果殊为简单,仅有红白糖及市上所售之粥果而已,不过与古之七宝粥名同而实大差异,古籍中所载此日之粥,以乳蕈胡桃百合等,然则今日之粥,除胡桃列入粥果以内,余物不但未见,且未之闻,是物之变迁,亦因年代悠远而有更易也。

    但宫中之粥,则华贵繁缛,愈於普通者,不但米豆之材料俱全,且其粥果,亦系加工特别制造。粥以蜜煎,置之碗内,由御膳房之“素局”,承应此差,粥盛於器内,俟其冷凝坚固,乃取松子之仁为首,描写眉目以肖人面,琐葡萄为粥人之身,胡桃仁为云,再以棉絮黏之口上,则俨然一南极老人模样也。其附属之物又有鹤与鹿二种,以瓜条为鹤之身,取青梅为鹿之身,雕镂陈列之美,颇俱神工之妙。此外粥果之陈列,有“八仙人”,“渔樵耕读”,“合二仙”,“太狮少狮”,“八卦”其乾坤等之卦形,光怪陆离,照眼欲花。或取白瓜子堆作花形,青梅为叶金丝蜜枣,断丝接而长之为树身,呼为“子孙万代,此种粥果之设置,素局献之各宫禁,上自太后皇帝下至妃嫔贵人,各粥面之陈列物,各不雷同,此不但一显其妙手,且为博恩赏之地步也。

    其赐与王公大臣之粥,则远不如宫中御用之品,虽其粥果,陈列华美,要不外多作如今之图案,膳房制粥虽为一锅之物,一般太监每以优美粥果,向近支贵显之亲王府中送达,此举虽出自朝廷之旨,而后辈以此为图赏封之余地,各府第收到后,不但重金赏与来者,并须专摺谢恩,以答隆眷之意,昔日供职王府,曾分得一脔,与平民之家所制者,不过味稍可口而已。

        是知粥之一物,因其地位之差异,而有不同,已略如上述,及至清代末叶,虽有粥之制度,已远非中世十之一也。