长哨营满族食俗

申报地区或单位:怀柔区长哨营满族乡

满族小吃制作技术属于我国传统技艺。论其年代不可谓不久远,论其工艺更是粗重有细,简单中又显现出繁复。

满族的饮食保持了传统的民族特点,体现了地处寒冷北方的地域特征。满族人素有爱吃粘食品的习惯。粘食在不同季节有不同的做法。饽饽 、驴打滚、年糕、煎饼、摊米黄等小吃,都是满族群众喜欢吃的食物,传承至今已有200余年的历史。

在众多的满族小吃中饽饽可算得上是满族小吃中的艺术品,满族饽饽是满族风味糕点食品的统称。在中国烹任史上占有重要地位,素有“满点汉菜”之说。满点即指满洲饽饽。在清朝、民国年间,因满族各家境不同,满洲饽饽可分两大类。一类流行于普通平民及农家,主要有以下数种:水煮饽饽(水饺)、搓条饽饽、打糕搓条饽饽、豆面饽饽、清明饽饽、高丽饼、酸枣糕、淋浆糕、豆面剪子股、五花糕、盆糕、粳米豆包、发糕、金银卷、蜂糕、瓦垅、炉酥饼、粘糕等。另一类盛行于殷实之家,主要有萨其玛、芙蓉糕、太阳糕、切糕、凉糕、撒糕、打糕、菠萝叶饽饽、苏子叶饽饽、椴树叶饽饽、酸饽饽、炸角子等。满洲饽饽的原料主要是白面或粘米面,制作工艺则多为烘、烤、蒸、烙。由于其历史悠久、经济实惠,已成为满族人的传统食品。

满族的饽饽历史悠久,其香甜的味道也受到了清宫廷的忠爱,其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”,也称小窝头,这种民间食品艺术一直流传至今。

随着掌握这些民间技术人的年岁大增长,渐渐故去,随着西方快餐文化的侵蚀,很多人都不愿意去学这繁复的技艺所以,懂得这样技术的人越来越少,所以满族小吃的制作技术亟需保护和传承。